Reteta Pastrav in Sos Riesling

Postat de Larisa pe 19 Apr

(5.00/5, 7 voturi)

Noi am pregatit reteta asta de Paste, ca o alternativa la mancarea din miel pentru ca noi nu suntem amatori de carne de miel. Reteta este perfecta si pentru un pranz intarziat de sambata sau duminca. Sau pentru o masa festiva, pentru ca sosul e deosebit. Si, la fel ca alte retete cu peste, este mai usoara pentru stomac si silueta.

Reteta Pastrav in Sos Riesling

Ingrediente pentru 4 portii:

4 pastravi
120 g ciupercute mici
2 cepe mari
400 ml vin riesling
1-2 linguri amidon alimentar
150 ml smantana
100 g unt
sare, piper

Pentru un apect mai placut al pestelui in farfurie, ideal ar fi sa avem patrav cu tot cu cap; de cele mai multe ori, acesta nu este eviscerat si trebuie sa facem noi asta: cu un cutit ascutit taiem burta pestelui drept de sub cap pana aproape de coada (se simte la cutit cand e cazul sa ne retragem), scoatem intestinele si spalam bine pestele pana ramane alb in interior. Cu ajutorul unui cutit radem solzii de pe peste pana acesta ramane curat. Spalam pestele si il puem la scurs pana ii vine randul sa intre la cuptor cu restul ingredientelor.

Dupa ce am terminat cu pestii, curatam ciupercutele si le spalam; taiem coditele, lasand in exterior doar 2-3 mm. Le scurgem de apa si le calim intr-o lingura de unt pana devin usor aurii.

Intr-o alta tigaie calim ceapa taiata cubulete in putin unt; invartim continuu pana ceapa se inmoaie usor si ia din nuanta untului.

Luam pestele il saram si piperam la interior si la exterior, il punem intr-o tava impreuna cu ceapa si ciupercutele peste si turnam vinul. Condimentam cu sare si piper alb daca mai e cazul, acoperim vasul cu staniol si bagam la cuptor pentru 30 de minute, la temperatura de 170 de grade. E necesar sa folosim piper alb deoarece sosul este alb si sa nu aiba bobite mici negre prin el.

Dupa cele 30 de minute, scoatem cu mare grija pestii si ii punem intr-o alta tava unsa cu unt, impreuna cu ceapa si ciupercutele; pentru a nu irosi ceapa, strecuram vinul ptrintr-o sita de paste sau ne ajutam de o paleta. Dam pestii la cuptor din nou, la aceiasi temperatura pentru inca 20 de minute, maxim 30, pana ceapa se face usor aurie pe margini.

Intre timp, pregatim sosul riesling.

Punem vinul intr-o oala mica pe foc si il reducem la foc mic; amestecam amidonul cu smantana si cateva linguri de vin redus si turnam peste vin, avand grija sa amestecam cu un tel pana se ingroasa usor, si ia consistenta unei smantani groase. Oprim focul si punem restul de unt si continuam sa amestecam pana se topeste si se incorporeaza in totalitate. Indiferent ca am strecurat prin sita sau nu vinul de ceapa la pasul anterior, acum trecem sosul printr-o sita deasa pentru a obtine un sos fin; scapam astfel de particulele de piper mari, de amidonul care nu s-a desfacut in smantana si de bucatile de peste desprinse la fiert; bineinteles ca puteti sari etapa asta, dar pentru a va impresiona musafirii este chiar indicata ;).

Servim pestele cat e cald, cu sosul gata preparat, putin patrunjel tocat si cu ciupercute la tigaie sau la gratar; in cazul meu le-am calit putin in unt, asemeni celor puse la cuptor impreuna cu pestele. Mai puteti servi pastravul alaturi de legume la gratar, asa cum am procedat la reteta de somon cu legume.

Pofta Buna!

Din categoria: Retete cu Peste