Reteta Crema de Zahar Ars
Postat de Larisa pe 26 Jun
(4.75/5, 4 voturi)
Loading...Ziceam acum ceva timp, ca tiramisu nu mai este pe locul 1 in topul preferintelor mele in materie de dulciuri. A venit de data asta randul, prajituricii care imi gadila papilele gustative in cel mai placut mod: Crema de Zahar Ars. Cremoasa, fina si se termina repede…
Reteta Crema de Zahar Ars
Ingrediente:
- 14 oua
- 2 litri de lapte
- 400 grame zahar
- zahar vanilat
- un plic Finesse Vanilie – Dr. Oetker
- 2 linguri de faina
- un praf de sare
Incepem prin a carameliza jumatate din cantitatea de zahar intr-o oala cu diametru mare.
Lasam aragazul la cea mai mica treapta pentru a nu arde zaharul.
La final, zaharul arata asa:
Dupa ce s-a caramelizat tot zaharul, tapetam peretii oalei cu acesta prin rotirea oalei cu mare grija, deoarece sosul de zahar care rezulta in urma caramelizarii este foarte fierbinte. Pe peretii oalei, zaharul caramelizat trebuie sa fie cam de o palma, poate chiar mai mult.
Dupa ce am terminat aceasta operatiune punem laptele, praful de sare, cele 2 linguri de faina, zaharul vanilat, plicul de Finesse Vanilie si restul de zahar (200 de grame, dar daca va place mai dulce crema, puteti pune si 250 gr) si ouale intregi intr-un lighean mare.
Cu mixerul, amestecam toate ingredientele pana nu se mai simte zaharul deloc. Compozitia rezultata o punem in oala in care am caramelizat zaharul si dam la cuptor pentru 45 de minute la 170-180 grade. Crema este gata, in momentul in care se vede ca este desprinsa usor de peretii oalei si capata o culoare galbuie la suprafata. Chiar daca “tremura”, nu va faceti griji pentru ca este normal. Scoatem crema de la cuptor si olasam la racit (eu niciodata nu o las, e prea buuunaaaa…).
Servim crema impreuna cu siropul delicios de zahar ars, sos rezultat in urma caramelizarii zaharului. TIPS: pentru mai mult sos, caramelizam mai mult zahar.
8 comentarii pentru
Reteta Crema de Zahar Ars
Comment by Cocorina on June 28, 2010 at 10:06
Mi se pare foarte urat din partea ta sa ma intampini in aces mod luni dimineata! Plus ca de azi iar tin cura:)))
De maine, te rog sa gatesti ceva cu telina, morcovi, varza, rosii, etc.
Tarta cu mascarpone, papanasii si clatitele cu ciocolata arata demential!!!!
Comment by Larisa on June 28, 2010 at 14:53
Cocorina, te sustin 😛
si eu tin cura; de saptamana trecuta tot zic, dar de azi… promit :)))
Comment by Guliver on July 15, 2010 at 16:38
Când vei mai face cremă de zahăr ars îți recomand sa presari deasupra (înainte de a o introduce în cuptor) semințe de mac. Nu numai că îi va da un aspect mai apetisant dar îi va da și un plus de savoare.
Comment by Larisa on July 16, 2010 at 16:49
Hei, mersi de pont.
Cu siguranta o sa pun in practica data viitoare si o sa revin cu poze.
Te mai asteept pe aici 🙂
Comment by Guliver on July 16, 2010 at 21:25
Păi, dacă mă inviți cu atâta amabilitate, uite, îți mai dau două ponturi:
1. Dacă vrei să-ti iasă o cremă foarte fină prepar-o la bain-marie (dar nu pe aragaz, ci tot la cuptor).
Ca să-ți fie mai ușor la servit o poți pune direct in căni (sau alte vase mai mici) pe care în prealabil le tapetezi cu zahărul caramelizat ( la fel ca in rețeta prezentată de tine) dupa care le pui într-o cratiță cu apă și le introduci la cuptor. Lași focul mai la mic astfel încât apa să nu fiarbă in clocote și după aproximativ o oră sunt gata.
2. Dacă vrei o cremă mai specială poți adăuga cacao în compoziție (nu foarte multa).
Trebuie spus aici ca adăugarea de cacao va face din această crema de zahăr ars un produs „extremist” (licența îmi aparține) așa cum este, de exemplu, ciorba de burtă – adică îi împarte pe oameni în două categorii: cei care o adora și cei care o detesta – depinde de gustul fiecăruia.
P.S. De ce, oare, am presimțirea că vei face cremă de zahăr ars în viitorul foarte apropiat? 🙂
Comment by Larisa on July 16, 2010 at 21:37
stiam de modalitatea de a gati la bain-marie, dar vasul in care fac eu crema de zahar nu intra in alt vas
chiar cautam niste vase mici, in aceasta directie sa pot gati portii mici de crema 🙂
promit ca o sa incerc sa adaug si cacao, desi sunt putin sceptica
si ai o presimtire buna, o sa fac crema de zahar ars cat de curand 😀
Comment by Guliver on July 16, 2010 at 21:46
Eu îți urez încă de acum „poftă bună!” și nu uita să încerci și varianta cu cacao – s-ar putea să ai surpriza să descoperi că-ți place foarte mult (mai ales dacă este rece). 🙂
Comment by Larisa on July 16, 2010 at 21:48
am zis, am zis 😉